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新加坡香阳环球厨师学院新技能资格系统 - 烹饪艺术大专课程 (WSQ-DCA)专业 项目网站
新加坡 私立 健康
项目背景
`更新时间:2017-12-15
专业介绍
东西方烹饪
新技能资格系统的烹饪艺术大专课程，是一门新加坡劳动力发展局的培训课程，它以学习和实践相结合的方式培育学生的烹饪基本知识到高级理论。与此同时，学生会在高级餐厅及酒店进行实习。此大专课程是按照新加坡劳动力发展局的强化新技能资格系统的课程规划。
讲堂与实习
第一学期包括全日制课堂学习和厨艺实践。此期间没有津贴。
自第二学期起以一周课堂学习两周实习的轮换模式进行。实习期间
学员享受实习津贴。学员将在亚式餐厅和西式餐厅各实习6个月。
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语言要求
学术要求
申请者需要：
热爱烹饪艺术，糕点与烘焙，餐饮管理、营运或饮料运营;
具有领导潜质，良好的艺术素养和自律能力;
通过面试和在线评估;
年龄满18岁或18岁以上;具有高中毕业及以上学历;
申请方式：通过学院网站申请课程
申请所需文件：
附件一：
个人简历(学生需要在简历上签名)
经公证的最高学历毕业证书(中英文各一份)
经公证的最高学历毕业成绩单(中英文各一份)
雅思(IELT5.5)或托福 (TOEFL500)成绩
附件二：
2张护照大小的近期照片
护照复印件
经公证的出生证明(中英文各一份)
附件三：
用英文描写的500字个人陈述“为什么我想成为一名厨师?”(须在陈述上签名)
两封推荐信(可由所毕业学校的校领导或前雇主推荐，以及推荐者须在所写的推荐信上签名 / 若推荐信是以中文描写需要各自翻译为英文)
银行存款证明(若证明是以中文描写需要翻译为英文)
课程设置
•保持安全餐饮工作环境
•餐饮安全卫生策略和步骤
•备料加工 1
•肉禽鱼海鲜准备
•蔬果坚果菇类准备
•基本湿热烹饪演示
•基本干热烹饪演示
•物品接收和贮藏
•基本西式汤羹准备
•基本西式酱料准备
•餐厅服务基本知识
•餐厅高级服务基本知识
•准备预拌粉，冷冻原料和烘烤
•面包制作基本知识
•松饼和烤饼制作
•饼干制作
•甜咸馅料，酱汁及奶油制作
•冷热甜品制作
第二学期：
•备料加工 2
•西式面食
•冷盘和配菜
•三明治制作
•高级湿热烹饪技术
•马来甜品制作
•高级中式甜品制作
第三学期：
•食品生产监督
•餐饮物流管理
•中式饭食
•中式面食
•高级中式点心
•高级中式热炒菜肴
•高级中式汤羹
•含酒精饮品的制作及服务
•葡萄酒及烈酒类学习
课程内容
第四学期：
•员工督导
•预算的制定和实施
•采购和接收程序
•蔬果雕刻和装盘
•拉面制作和菜肴备制
•感官体验，餐饮调配和装盘
•各菜式香草料制备和演示
•东西方菜式香草料配制和使用
第五学期：
•员工聘用
•员工评估
•餐牌制定
•营养基础知识和膳食基本需求
•各式大菜的食谱及制作
•香料之旅™
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