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新加坡香阳环球厨师学院新技能资格系统 - 餐饮管理大专课程 (WSQ-DFBM)专业 项目网站
新加坡 私立 健康
项目背景
`更新时间:2017-12-15
专业介绍
东西方餐饮管理
新技能资格系统的餐饮管理大专课程，是一门新加坡劳动力发展局的培训课程。它以学习和实践相结合的方式培育学生的餐饮管理基本知识到高级理论。与此同时，学生会在高级餐饮集团进行实习。此大专课程是按照新加坡劳动力发展局的强化新技能资格系统的课程规划。
讲堂与实习
第一学期包括全日制课堂学习和厨艺实践。此期间没有津贴。
自第二学期起以一周课堂学习两周餐厅实习的轮换模式学习。学生每
月享受实习津贴。学生将在定点餐饮机构实习。
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语言要求
学术要求
申请者需要：
热爱烹饪艺术，糕点与烘焙，餐饮管理、营运或饮料运营;
具有领导潜质，良好的艺术素养和自律能力;
通过面试和在线评估;
年龄满18岁或18岁以上;具有高中毕业及以上学历;
申请方式：通过学院网站申请课程
申请所需文件：
附件一：
个人简历(学生需要在简历上签名)
经公证的最高学历毕业证书(中英文各一份)
经公证的最高学历毕业成绩单(中英文各一份)
雅思(IELT5.5)或托福 (TOEFL500)成绩
附件二：
2张护照大小的近期照片
护照复印件
经公证的出生证明(中英文各一份)
附件三：
用英文描写的500字个人陈述“为什么我想成为一名厨师?”(须在陈述上签名)
两封推荐信(可由所毕业学校的校领导或前雇主推荐，以及推荐者须在所写的推荐信上签名 / 若推荐信是以中文描写需要各自翻译为英文)
银行存款证明(若证明是以中文描写需要翻译为英文)
课程设置
第一学期：
•餐饮客户服务与沟通
•非酒精类饮料准备
•保持餐饮出品服务环境
•咖啡和茶的准备和服务
•餐饮安全卫生策略和步骤
•服务前奏及准备
•大堂和外卖服务
•物品接收和贮存
•保持安全餐饮工作环境
•肉，禽，鱼和海鲜制备
•基本湿热烹制法演示
•基本干热烹制法演示
•西式汤羹基本制备
•西式酱料基本制备
•高级干热烹制法演示
第二学期：
•餐饮服务协调
•餐厅设置及服务必备
•精品咖啡服务
•精品茶服务
•精品热饮服务
第三学期：
•员工督导
•餐饮物流管理
•吧台服务和督导
•含酒精饮品的制作及服务
•烈酒常识
•葡萄酒和烈酒常识
第四学期：
•餐厅高级服务
•餐饮运作管理
•预算的制定和实施
•采购和接收程序
•培训管理
•成本和质量管理
课程内容
第五学期：
•员工雇用
•员工评估
•员工解聘和离辞
•餐饮管理
•服务提升管理
•开发和定制餐饮服务
•高级自助餐和特殊场合服务
•餐厅的设计理念
•香料之旅™
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